| LA
RICETTA |
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ZUPPA
ALLA PAVESE |
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IL
VINO |
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Ritratti |
ZUPPA
ALLA PAVESE
Ingredienti
per 6 persone:
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Brodo bollente |
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Sugo di carne leggero |
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Fettine di pane abbrustolito |
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Burro |
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Uova intere (freschissime) |
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Formaggio parmigiano |
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Sale |
Esecuzione
Si abbrustoliscono, o meglio si friggono nel burro, a color d’oro, due fettine di pane e si accomodano
in una scodella.
Su queste fette si rompono due uova intere (freschissime) che si condiscono con un po' di parmigiano e un pizzico di sale.
Nella scodella si versa il brodo bollente, piano piano, da un lato, affinché le uova non si rompano.
E’ facoltativo aggiungere una mezza cucchiaiata di sugo di carne leggero.
Il piatto
E’ un piatto povero ma molto sostanzioso. Un tempo, era un pasto
completo.
Un piatto unico, che
faceva da primo e da secondo. La sua elaborazione, piuttosto semplice, non deve ingannare,
poiché non tutti riescono a far bene questa zuppa.
Vino
Essendo il piatto non troppo
strutturato, occorre un vino non molto impegnativo, bianco,
perché non
ci sono grassi che vogliono la presenza di sostanze tanniche, tipiche dei vini
rossi.
Occorre quindi un vino maturo, armonico,
morbido, poco acido e non tannico, di media struttura, di sapore piuttosto
neutro.
Un ottimo abbinamento si ha con il vino bianco Ritratti, Verdicchio di Matelica
Doc della casa vinicola Belisario che ha tutte le
caratteristiche richieste per esaltare questo piatto.
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