Spaghetti all'ostrica

Funghetti coltivati, gr. 300	Prezzemolo tritato, una cucchiaiata
Olio, qb	Sugo di limone, qualche goccia
Sale e pepe, qb	Spaghetti, gr 500

Esecuzione  (per 6 persone)

Prendete 300 grammi di funghetti coltivati, nettateli accuratamente, spuntatene i gambi e tagliateli in fettine sottilissime. Mettete in una padella un po’ di olio e fateci cuocere rapidamente i funghi (bastano pochi minuti) che ultimerete con sale, pepe, una buona cucchiaiata di prezzemolo trito, e fuori dal fuoco, con qualche goccia di sugo di limone.

Cuocete 500 grammi di spaghetti scolateli e conditeli con mezzo bicchiere di olio di oliva
crudo e abbondante pepe, possibilmente macinato al momento, perché in tal modo conserva una maggiore fragranza. Aggiungete i funghetti preparati, date ancora una mescolata e portate in tavola.

L’olio crudo lega benissimo e costituisce un ottimo condimento. Non abbiate paura che il limone comunichi un gusto troppo stravagante a questi spaghetti. Le poche gocce messe nei funghi contribuiscono anzi ad attenuare il sapore dell’olio. Diciamo anche che un’altra piccola aggiunta di sugo di limone sui maccheroni ultimati non nuoce. E’ comunque questione di gusti, ciò che è sicuro è il sapore molto appetitoso di questi spaghetti.


Piatto

E’ senz’altro un piatto estivo, fresco e fragrante che viene a contrastare il classico sugo di ragù, quindi di carne, ottimo nei mesi freddi ma un po’ pesante durante l’estate grazie appunto al sapore acidulo del limone che viene a rinfrescare il nostro palato.
L’esecuzione piuttosto semplice inoltre facilità la preparazione del piatto che può essere portato in tavola con poco lavoro e in poco tempo.


Abbinamento vino

Questo piatto necessita di un vino bianco secco e giovane, poco strutturato, quindi poco alcolico (11-11,5°) gradevolmente acidulo che si accompagna bene al piatto e alla presenza del limone.