Cuore di bue in salsa d’acciughe

Ingredienti:

Cuore di bue	Pepe un pizzico
Olio q.b.	Sale pochissimo
Aglio uno spicchio	Prezzemolo una cucchiaiata
Acciughe un paio	Limone mezzo

Esecuzione

Prendete del cuore di bue, calcolandone un ettogrammo a persona e tagliatelo in fette piuttosto sottili. 

Mettete un po’ d’olio in una padella e fateci soffriggere uno spicchio d’aglio. Tolto l’aglio mettete il cuore e fatelo rosolare a fuoco vivace da una parte e dall’altra. 
Dopo poco aggiungete nella padella un paio di acciughe lavate, spinate e fatte a pezzetti e schiacciatele con il cucchiaio di legno. 

Togliete la padella dal fuoco, condite il cuore con un pizzico di pepe, pochissimo sale, una cucchiaiata di prezzemolo trito e il sugo dimezzo limone.

Piatto

Il cuore di bue in salsa di acciughe può essere presentato come ottimo antipasto. Un antipasto che si differenzia nettamente dagli altri. Il segreto di questo piatto è il giusto equilibrio tra la morbidezza della carne e il piccante del pesce. Il cuore di bue è quasi scomparso dalle tavole italiane, considerato un tempo un piatto povero, costituiva un pasto completo a base di materie prime di basso costo (cuore, acciughe, pane).

Abbinamento vini

Il piatto vuole un vino giovane, bianco (data la magrezza dei componenti), piuttosto acido, da armonizzare con il piccante dell’acciuga; giustamente alcolico, poco strutturato, di sapore piuttosto neutro e secco.

Vini consigliati