FRAPPE 

Ingredienti:

Farina 500 Gr	Vino bianco quanto basta
Strutto 30 Gr	Strutto e olio quanto basta per la frittura
Rosso d'uovo 2	Sale una presina
Zucchero una cucchiaiata

Esecuzione

Le frappe sono dei piccoli dolci che si realizzano in molte regioni Italiane e che sono conosciute con nomi diversi (sfrappole a Bologna, galani nel Veneto. cenci o donzelline in Toscana ecc.) pur avendo come base gli stessi ingredienti. E' un dolce tipico dei mesi di febbraio e marzo che viene consumato principalmente nel periodo di carnevale. 

Preparate una fontana con la farina ponendo al centro i vari ingredienti, impastate ogni cosa con del vino bianco fino ad ottenere una pasta di consistenza simile a quella della pasta all'uovo. Lasciate riposare l'impasto, poi stendetelo in una sfoglia sottile ricavandone con una rondella dentata o con un coltello, dei nastri a piacere, lunghi o corti, semplici o a nodo che friggerete in abbondante olio di strutto fino a farle diventare di un bel colore oro chiaro.
Dopo aver fritto le frappe accomodatele a piramide in un piatto con il fondo ricoperto da salviettine o da carta paglia. Ora passate lo zucchero a piacere sul dolce e fate raffreddare prima di servire.

Piatto

E' un dolce povero, legato al carnevale, presente in molte regioni italiane.
La preparazione era una festa a cui spesso partecipavano grandi e piccoli della famiglia. 
Le massaie si impegnavano nel realizzarle curando la frittura in modo particolare.
E' importante che le materie prime come le uova e lo strutto, siano ottime. Il sapore dolce dovrebbe essere abbastanza moderato, così è nelle vecchie ricette (probabilmente perché lo zucchero era caro).

Abbinamento vino

Essendo un dolce poco strutturato e non troppo zuccherato ha bisogno di un vino bianco abboccato, poco acido, di media struttura, poco aromatico, di sapore giustamente persistente. Si sceglierà quindi un vino bianco prodotto da uve appassite, non frizzante.

Vini consigliati