MERLUZZI ALLA DIAVOLA 

Ingredienti per 6 persone:

Sei merluzzi non grandi	Acciughe, 1 etto
Senape inglese, mezzo cucchiaino	Olio, mezzo bicchiere
Pepe di caienna, una puntina	Limone, un po' di sugo
Prezzemolo tritato, abbondante	Farina, quanto basta
Origano, una grossa presa	Uova, quanto basta

Esecuzione

Scegliete sei merluzzi piuttosto piccoli, sfilettateli dividendoli in due parti uguali asportando la testa, la spina e gli intestini. Ottenuti i filetti risciacquateli, asciugateli adagiandoli su un panno, e dopo averli leggerissimamente spinati allineateli in un solo strato su un piatto largo in modo che la pelle dei pesci tocchi il fondo del piatto e la parte bianca resti sopra. Mettete ora in una tazza da cappuccino mezzo cucchiaino di senape inglese, una puntina di pepe di cajenna, abbondante prezzemolo trito, una grossa presa di origano e un etto di acciughe sfilettate e passate dal setaccio. Stemperate il tutto con circa mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine, ottenendo una salsa alla quale aggiungerete del succo di limone.

Spalmate il sughetto sui filetti di merluzzo velandoli con un leggero strato e lasciateli
così fino al momento di preparare per la tavola. A questo punto prendete un filetto alla volta, arrotolateli su se stessi incominciando dalla coda, fermateli con uno stecchino per mantenerli in forma e passateli nella farina con l'uovo sbattuto.

Friggete in abbondante olio di oliva. Quando i filetti saranno di un bel colore dorato
toglieteli dalla padella ed estraete lo stecchino. Accomodandoli in un piatto rotondo
disponeteli in circolo. Al centro del piatto aggiungerete del prezzemolo e intorno delle fettine di limone.

Il piatto

Il merluzzo è un ottimo pesce ma piuttosto delicato. Questa preparazione lo presenta con un sapore particolare, quasi "piccante", cosa questa piuttosto insolita. In realtà
Il merluzzo si presta a condimenti di tutti i tipi in questo caso la particolare presentazione e il gusto ottenuto consigliano di servire il piatto come interessante antipasto caldo.

Abbinamento con il vino

E' un piatto da vino bianco per le caratteristiche delle carni del pesce e per il suo sapore. Il condimento risulta piuttosto piccante, sceglieremo un vino giovane, giustamente acido, piuttosto alcolico per smorzare il gusto piccante, di buona struttura, di sapore persistente e leggermente amarognolo.

Vini Consigliati