ZUPPA DI FINTO PESCE (Vecchia Ricetta) 

Ingredienti per 6 persone:

Olio, mezzo bicchiere	Acqua nella giusta quantità
Aglio, due spicchi	Sale quanto basta
Acciughe, un ettogrammo	Pepe abbondante
Prezzemolo tritato, una cucchiaiata	Pane bagnato quanto basta
Salsa di pomodoro, un paio di cucchiaiate

Esecuzione

Tra le tante zuppe di pesce ve n'è una particolare, che consente di usarne un solo tipo: l'acciuga… da cui il nome "finto pesce".

Non vi aspettate gran cosa, ma una preparazione modesta ed economica, la quale però, pur nella sua umiltà, è assai gustosa e può servire ad utilizzare del pane avanzato. 

Per 6 persone mettete in una casseruola o in un tegame mezzo bicchiere di olio e fateci leggermente imbiondire due spicchi d'aglio che toglierete non appena colorito. Avrete intanto lavato, spinato e tritato un ettogrammo di acciughe, che aggiungerete all'olio insieme con una cucchiaiata di prezzemolo trito. Quasi subito dopo, unite un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro in barattolini ( o altra confezione), mescolate e aggiungete acqua sufficiente per sei scodelle di zuppa.

Lasciate bollire pian piano fino a che il pomodoro sarà cotto e condite con sale e abbondate pepe. Intanto avrete messo in bagno in acqua fredda uno sfilatino o la quantità corrispondente di altro pane. Quando il pane sarà ben ammollato, spremetelo fra le mani e passatelo dal setaccio di fil di ferro. Raccogliete il passato in una terrinetta e stemperatelo pian piano con un ramaiolo o due del liquido della casseruola, mescolando con il cucchiaio. 

Questo pane ha l'ufficio di addensare leggermente il liquido. Lasciate bollire per pochi minuti e distribuite questa leggera purè aromatica nelle scodelle, dove avrete messo qualche fettina di pane tostato e, se piace, leggermente stropicciato d'aglio. Ultimate mettendo in ogni scodella una pizzicata di prezzemolo trito.

Piatto

E' un piatto povero, oggi senz'altro scomparso, ma che un tempo ha sfamato e soddisfatto il palato di tante famiglie… grazie alla sua gradevolezza. (Continuo a ripetere che si può fare un piatto piacevolissimo utilizzando materie povere a parer d'uomo, ma non a parer di palato).
Il segreto di ogni piatto sta nel fatto di armonizzare bene gli alimenti affinché ne scaturisca la massima gradevolezza. Questo piatto ne è la conferma: sono sufficienti qualche acciuga, un po' di pane avanzato bagnato, aglio, prezzemolo e pomodoro per tramutare un piatto, cosiddetto povero, in piatto ricco di gusto.

Abbinamento vino

Questo piatto si abbina senz'altro ad un vino bianco, piuttosto importante. La scelta del vino va fatta considerando il sapore del pesce prima e la struttura del piatto poi. L'acciuga infatti ha un sapore deciso che viene a predominare su tutto e che è anche il segreto per la buona riuscita del piatto. Il vino sarà piuttosto giovane, giustamente acido per armonizzare con la presenza dell'acciuga, piuttosto alcolico per stemperare la sapidità e la struttura del piatto, piuttosto aromatico per esaltare il sapore del pesce azzurro, di sapore amarognolo intenso e persistente.

Vini Consigliati