ZUPPA DI VONGOLE 

Ingredienti per 4 persone:

Vongole, 1 kg	Vino bianco (da preferire) o rosso, 1/2 bicchiere
Olio, 1/2 bicchiere	Salsa di pomodoro, una cucchiaiata
Aglio, 1 spicchio	Sale, Q.B.
Acciughe, 2	Pepe, in abbondanza
Prezzemolo, 1 ciuffo	Crostini, di pane abbrustoliti

Esecuzione

Per quattro persone prendete un chilogrammo di vongole, lavatele accuratamente in più acque stropicciandole tra le mani per togliere loro la sabbia e poi scolatele. Si consiglia di fare l'ultimo risciacquo con acqua salata per restituire al guscio del mollusco la naturale sapidità dovuta al contatto con l'acqua marina.

Mettete in una grande padella mezzo bicchiere d'olio con uno spicchio d'aglio. Quando avrà 
un po' soffritto tagliatelo prima che prenda colore. Pestate intanto nel mortaio due acciughe lavate e spinate, una puntina d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e diluite il tutto con mezzo bicchiere di vino asciutto, bianco o rosso. Appena levato l'aglio dalla padella versateci questa salsa.

Mescolate e dopo tre o quattro minuti, quando il vino sarà evaporato, aggiungete una cucchiaiata abbondante di salsa di pomodoro, bagnata con due dita di acqua.

Condite con sale e abbondante pepe e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Quando l'intingolo si sarà ristretto mettete nella padella le vongole ben scolate, coprite 
con un coperchio e scuotendo di tanto in tanto la padella lasciate che tutte le vongole 
si aprano. Non è necessario aggiungere acqua perché le vongole ne cederanno il necessario 
per la cottura. Mentre le vongole cuociono (circa 5/7 min.) friggete nell'olio dei crostini rettangolari grandi come carte da gioco e alti un centimetro. Se preferite invece di friggere 
il pane potrete anche abbrustolirlo in forno. 

Mettete due o tre di queste fette di pane nel fondo di ogni scodella. Versate sopra al pane le vongole con il loro sugo e ultimate con un pizzico di prezzemolo tritato.


Piatto

La zuppa di vongole è da considerarsi senz'altro un piatto povero. Fra le rimanenze del venduto nelle ceste dei pescatori vi erano sempre delle vongole che per questo venivano sfruttate. Questa zuppa marina si discosta nettamente dal solito brodetto ricco, fatto con molte varietà di pesce. Ma se ben fatta questa preparazione non ha nulla da invidiare ad altre zuppe marine più famose e ricche. La preparazione è semplice e il gusto gradevolissimo.

Dato che le vongole hanno un sapore piuttosto delicato questo viene rafforzato da una giusta dose di acciughe che con la loro sapidità danno alle vongole qualcosa in più, valorizzando il gusto del mollusco senza per questo coprirne il sapore. Il piatto viene arricchito con crostini di pane fritto o bruscato.

Abbinamento vino

Tale piatto per sua natura è delicato nel sapore e povero di struttura, ma non per questo è da considerarsi di secondo ordine. Al contrario, se è ben eseguito vi donerà profumi e sapori
originali e soprattutto gradevolissimi. Il piatto ha bisogno di un vino bianco, secco, giovane,
armonico, giustamente acido, poco alcolico, poco strutturato, poco aromatico di sapore poco persistente e piuttosto neutro.

VINI CONSIGLIATI