320 gr. di spaghetti

300 gr. di melanzana tonda

1 scatola da 400 gr. di pomodori pelati

50 gr. di ricotta fresca

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

5 o 6 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

1 pizzico di sale fino

Esecuzione:

Tritare finemente l’aglio e tagliare a cubetti le melanzane. Far rosolare nell’olio l’aglio e le melanzane, quindi unire i pomodori e il sale. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Scolare gli spaghetti cotti al dente ( in questo caso si ottiene sia una maggior digeribilità che una maggiore fragranza), versarli in una zuppiera e condirli con il sugo pronto, la ricotta sbriciolata e le foglie di basilico spezzettate.

Gli alimenti vanno cotti al punto giusto, affinché non perdano le loro caratteristiche naturali ed il loro sapore.
Le erbe aromatiche vanno aggiunte sempre alla fine, cioè a cottura quasi ultimata, affinché il calore non annulli o alteri le proprietà aromatiche.

Il piatto

E’ un piatto caratterizzato da vari sapori primari, cioè le melanzane, i pomodori, la ricotta ed il basilico. Non essendoci un sapore che prevale sugli altri, abbiamo a che fare con un piatto "composto", ossia caratterizzato da più sensazioni. Anche per quanto riguarda la scelta del vino dal punto di vista strutturale vanno quindi presi in considerazione tutti gli ingredienti.

Il vino

Il vino da abbinare ad un piatto "composto", cioè caratterizzato da più sapori primari, è di più facile scelta rispetto al caso in cui ci sia un sapore predominante. Il vino è infatti per sua natura un "composto" di sapori e profumi.

Considerando questo, gli spaghetti alla norma vanno abbinati ad un vino bianco maturo, armonico, poco acido e non tannico. Il tannino, sostanza dura e allappante presente nei vini rossi, altererebbe infatti il sapore della ricotta.

Un vino poco alcolico (11,5-12°), di media struttura (poiché il piatto è composto più che altro da vegetali), giustamente aromatico (per la presenza del basilico), dal sapore piuttosto persistente con vena lievemente amarognola, da armonizzare con l’amaro delle melanzane. Ottimo l’abbinamento con Ritratto - Verdicchio dei Castelli di Jesi classico superiore, selezione The Best Raffaello.