MANZO BOLLITO CARPIONATO 

Ingredienti per 6 persone:

Manzo bollito a fette, 1 Kg circa	Prezzemolo, un ciuffo
Olio, un dito	Rosmarino, poche foglioline
Cipolle, un paio	Salvia, due foglie
Aceto, un paio di bicchieri	Vino, bianco un bicchiere
Zucchero, un cucchiaino	Brodo o acqua, due bicchieri
Aglio, due spicchi	Sale e pepe q.b.
Alloro, una foglia	Cetriolini in aceto affettati, olive verdi, peperoncini in aceto tagliati a listarelle, funghi sott'olio, carciofini, fettine di patate lessate e condite (Quanto basta).

Esecuzione

Mettete in una casseruola un dito d'olio con un paio di cipolle affettate sottilmente. 

Fate soffriggere adagio fino a che le cipolle saranno leggermente imbiondite. Aggiungete un paio di bicchieri di aceto, un cucchiaino di zucchero, due spicchi di aglio, una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di rosmarino, due foglie di salvia, un po' di pepe e poco sale e lasciate bollire pian piano a fuoco molto basso fino a che l'aceto sarà completamente evaporato.

Bagnate con un bicchiere di vino bianco e due bicchieri di brodo o acqua e lasciate bollire ancora per cinque minuti. Tagliate il bollito in fette regolari, accomodatelo in una terrina e versateci sopra la marinata calda con tutti gli aromi. Mettete la terrina in un luogo fresco per un giorno. 

Il giorno dopo estraete le fette dal bagno, liberandole dagli aromi, e disponetele a scalini su un piatto ovale. Tutto intorno preparate dei mucchietti di cetriolini affettati olive verdi, peperoni in aceto a listarelle funghi sott'olio, carciofini e fettine di patate condite. Alternate i diversi gruppi
a vostro gusto dividendoli con del prezzemolo trito. Per ultimo irrorate con un filo d'olio
tutto il piatto. 

PIATTO

Questo modo di presentare un bollito è veramente interessante e pure molto gradevole
tanto da fare invidia a piatti di carne assai più importanti. Questa ricetta è interessante anche perché rappresenta un modo di utilizzare qualsiasi carne lessa a volte disprezzata o scartata. Questa preparazione garantisce risultati di tutto rispetto, il suo sapore e la sua freschezza soprattutto in estate vi faranno cambiare opinione sul bollito.

ABBINAMENTO VINO

Questo piatto pur essendo molto condito e saporito, non ha grande "struttura".
Quindi è necessario un vino bianco di discreta importanza. Il vino rosso per la presenza di tannini risulterebbe troppo duro e astringente disturbando la variegata delicatezza dei sapori del piatto. Ricapitolando: vino giovane, giustamente acido, giustamente alcolico,
di buona struttura, di sapore intenso e persistente.

VINI CONSIGLIATI