CODA DI BUE ALLA VACCINARA 

Ingredienti:

Coda e guancia di bue 1,5 Kg	Sale e pepe
Strutto quanto basta	Vino rosso 1 bicchiere
Lardo quanto basta	Salsa di pomodoro 2 o 3 cucchiai
Cipolla, aglio, carota gialla, prezzemolo quanto basta	Coste di sedano,  abbondanti

ESECUZIONE 

Per sei persone occorre almeno 1 chilo e mezzo tra coda e guancia. 

La coda va tagliata separando le varie vertebre, la guancia si taglia in pezzi regolari poi si risciacqua il tutto. Mettete in una casseruola una cucchiaiata di strutto con un pesto di lardo,
cipolla, aglio, carota gialla e prezzemolo. Si lascia soffriggere un poco e si aggiungono coda e guancia. 
Si condisce con sale e pepe e si fa rosolare ogni cosa a color biondo scuro. Si bagna allora con un bicchiere di vino rosso secco e quando il vino è evaporato, si aggiungono due o tre cucchiaiate di salsa di pomodoro, si ricopre la coda di acqua bollente, si diminuisce il fuoco e si lascia bollire pian piano con recipiente coperto.

A parte si lessano delle coste di sedano, ritagliandole in pezzi di 6-7 centimetri e quando la coda è quasi cotta si aggiungono i sedani e si lascia finire di cuocere tutto assieme. A cottura completa il sugo dovrà essere scuro, denso e saporito. 

Per la cottura occorre molto tempo, quasi sei ore.

Questa è la famosa preparazione romana che in altri tempi era la specialità del rione Regola, tanto che i "Regolanti " venivano appunto designati col nomignolo di "mangiacode".

PIATTO

La coda alla vaccinara è stata da sempre, uno dei piatti tipici della cucina romana. Nonostante venga utilizzata una parte poco pregiata e meno costosa dell'animale, la buona preparazione può rendere questo piatto gustosissimo. Si tratta infatti di un piatto "classico" della cucina tradizionale italiana che deve il suo successo proprio ad una accurata elaborazione e a una sapiente cottura.

ABBINAMENTO VINO

Questo piatto oltre ad essere a base di carne ha del vino rosso in cottura: quindi la scelta cade su un vino rosso maturo, vellutato, poco acido e poco tannico, giustamente alcolico, di media struttura, di sapore persistente e poco amarognolo.

VINI CONSIGLIATI 

LA NOSTRA SCELTA