SCAMPI AL WHISKY
Autore - Signor Roberto Antonangeli di Ostia (ROMA)

Ingredienti per quattro persone

500gr. di grossi scampi freschissimi già sgusciati	2 pomodori maturi di grossezza media (250-300 gr. in tutto)
50gr. di burro	1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/4 di cipolla	4 cucchiai di panna e 4 di whisky
1 spicchio d'aglio	sale, pepe, pepe di Caienna

Esecuzione

In una casseruola fondete il burro e subito unite una cipolla tritata fine e lo spicchio d'aglio pelato intero. Cuocete a fuoco moderato, mescolando spesso, per 5-7 minuti, o finchè la cipolla è morbida e trasparente.
Intanto pelate i pomodori , con un coltellino appuntito eliminate il gambo con tutto il suo attacco.

Tagliateli a metà per il largo, strizzateli per eliminare semi e acqua di vegetazione, tritateli grossolanamente e metteteli in casseruola; unite il concentrato di pomodoro e cuocete, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, per 10-12 minuti, finchè l'insieme è ben addensato.

Frullate dopo aver eliminato (se volete) l'aglio. Rimettete in cassseruola, riportate a bollore, unite gli scampi, sale, pepe, una spruzzatina di pepe di caienna e cuocete 1 minuto mescolando.

Scaldate il whisky in un mestolino, infiammatelo, versatelo sugli scampi.

Quando la fiamma si è spenta, unite la panna e cuocete per altri 2 minuti, finchè gli scampi sono ben sodi ed opachi ed il sugo ridotto a giusta consistenza.

Servite con riso bollito, scolato al dente e condito a parte con burro crudo.