8 quaglie	8 fette di pancetta o speck
prosciutto cotto gr.100	olio extravergine di oliva
spinaci gr.100	1 bicchiere di aceto balsamico
1 cipolla	sale e pepe
1 uovo	noce moscata

Procedimento

Lavare e sbollentare gli spinaci, strizzarli bene e lasciarli raffreddare.
Tritare finemente il prosciutto, gli spinaci e la cipolla.

Trasferire il tutto in una terrina, mescolare bene e unire l' uovo, sale, pepe e noce moscata.
Pulire le quaglie e farcirle con il composto.

Avvolgere ogni quaglia con una fettina di pancetta (o speck) e fermarla con uno stuzzicadenti.
Scaldare l' olio in un' ampia padella e rosolarvi le quaglie per 20 min. ca. bagnandole ogni tanto con l' aceto balsamico.

Servire subito accompagnando, se gradite, con un po' di polenta.