|
SPIGOLE
IN SALSA PICCANTE
Tipica ricetta marchigiana
Ingredienti
per 4 persone
2 belle spigole (1,5 kg tot.) |
1 costa di sedano |
|
1 cipolla |
1 foglia di sedano |
|
2 chiodi di garofano |
1 foglia di alloro |
|
1 piccola carota |
Prezzemolo |
|
Parmigiano grattugiato gr. 30 |
Basilico |
|
Qualche grano di pepe |
4 filetti di acciughe |
|
2 spicchi d’aglio |
1 cucchiaino di senape |
|
1/3 di peperoncino piccante |
Alcuni Pezzetti di Olive Verdi |
|
100 gr. di olio extra vergine di oliva |
|
Esecuzione
Svuotate
delle interiora (se non la avete fatto fare già dal vostro
pescivendolo) le due spigole, squamatele e lessatele in acqua
salata, aromatizzata con la cipolla nella quale avrete infisso
i chiodi di garofano, la piccola carota, la costa di sedano,
la foglia d’alloro, il prezzemolo, il basilico e i grani di
pepe.
Appena
cotto, diliscate il pesce e disponetelo su un piatto di
portata,
In un
mortaio, pestate i 4 filetti di acciuga, gli spicchi
d’aglio, il cucchiaino di senape e il peperoncino piccante.
Diluite
il pesto con l’olio d’oliva, versato goccia a goccia e
terminate con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.
Quando
la salsa sarà ben omogeneizzata, versatela sul pesce, che
guarnirete con pezzetti di olive verdi e prezzemolo tritato.
|
