farina bianca gr.500	latte
strutto gr.100	una bustina di lievito
burro gr.50	sale
olio d’oliva

Procedimento

Versare sulla spianatoia la farina, unire un cucchiaino raso di sale fino e la quarta parte del lievito in polvere. Mescolare gli ingredienti, amalgamandoli bene; fare una fontana e mettere nel mezzo il burro ammorbidito a pezzetti.

Impastare unendo tanto latte tiepido quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza. Lavorarla energicamente per 15 minuti, poi staccarne un pezzetto e col mattarello stenderla sottile (tipo tagliatelle). Tagliarla con un coltello facendo dei pezzi a forma di rombo.

Stendere un secondo pezzo e ripetere l’operazione, proseguire così sino ad aver tagliato tutta la pasta.

Porre sul fuoco una larga padella con lo strutto e abbondante olio (la pasta deve cuocere in molto grasso), appena i grassi saranno bollenti mettere nel recipiente alcuni pezzetti di pasta, lasciandoli dorare bene da una parte prima di girarli dall’altra.
Man mano che sono pronti, dorati e gonfi, estrarli con un paletta e metterli su carta assorbente. Tenerli in caldo nel forno preriscaldato e poi spento.

Ultimare la frittura dei "chisolini" fino a finire tutta la pasta.

Servire su un piatto di portata con fette di salame e un buon rosso d’annata.