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Questa
settimana il nostro chef Lamberto ha selezionato la pił
classica ricetta dalla tradizione culinaria marchigiana. Sono
i Vincisgrassi, un gustosissimo primo piatto che assomiglia
alle lasagne. La ricetta ci č stata inviata dalla Signora
Aida Antonangeli di Jesi, in provincia di Ancona.
VINCISGRASSI
Ingredienti
per 4-
6 persone:
| Per
la pasta: |
400 gr. di farina |
sale |
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4 uova |
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| Per
il condimento: |
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gr. 70 di pancetta tritata |
vino bianco secco |
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gr. 40 di burro |
un cucchiaio di concentrato di pomodoro |
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una cipolla |
latte |
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una carota |
sale |
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gr. 150 di rigaglie di pollo |
besciamella |
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gr. 150 di cervella e schienali (filoni) |
olio |
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gr. 100 di animelle |
parmigiano |
Procedimento
Sciogliete
in una casseruola il burro a fuoco lento e fatevi imbiondire
la pancetta. Unite la cipolla e la carota tagliate a metą.
Togliete le verdure e aggiungete le rigaglie di pollo (escluso
il fegato) tagliate a dadini. Spruzzatele col vino e, appena
evapora, versate il concentrato di pomodoro sciolto in un
mestolo d'acqua, salate, pepate e cuocete a fuoco basso,
bagnando di tanto in tanto con poco latte.
Unite
cervella, schienali e animelle scottate, senza pellicine e
tagliate a pezzetti. Regolate di sale.
Dopo
una decina di minuti, aggiungete il fegato tagliato,
insaporite e togliete dal fuoco.
Nel
frattempo preparate la pasta, tagliando la sfoglia a lasagne.
Lessatele, scolatele e disponetele su un telo.
Preparate
la besciamella.
Imburrate
una pirofila, distribuite a strati le lasagne, ragł,
besciamella, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro,
lasciate riposare qualche ora, poi mettete in forno caldo per
30 minuti.
Quando
la superficie sarą dorata, sfornate, irrorate col burro
spumeggiante e servite.
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