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L'autore
della ricetta di questa settimana, il Signor Giuseppe Monaco,
non ci dice da dove scrive, ma la sua raffinata ricetta dice
che in fatto di cucina la sa lunga e ci propone un raffinato
antipasto.
CRÊPES
ALLA POLPA DI GRANCHIO
Ingredienti
per 5 persone (due
crêpes a testa):
| Per
le crêpes: |
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due uova |
brodo di pesce |
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due cucchiai di farina |
sale, pepe |
| Per
il brodo di pesce: |
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Estratto di pesce |
peppercorns |
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alloro |
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| Per
riempire le crêpes: |
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Polpa di granchio (prima passata in burro, cipolla e un
goccio di vodka) |
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cuori di carciofi tritati |
punte di asparagi tritate (attenzione, le punte di
asparagi sono quelle
che coprono di più' il sapore, quindi valutarne la
quantità' a seconda del
gusto |
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il tutto unito da un po' di ricotta |
| Per
condire: |
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besciamella fatta con il brodo di pesce al posto del
latte. |
Passare
al forno per pochi minuti, guarnire con punte di asparagi e
servire.
Buon
appetito !
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