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STUFFED
TURKEY
(tacchino ripieno)
Autore:
Mrs. Alison Mac Davies - Aberdeen, Scozia.
Ingredienti
per 6 persone
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1 tacchino di 3 o 4 kg.
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1 uovo
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350gr. carne di vitello
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salvia
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350gr. salsiccia spellata
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timo
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100gr. pancarrè
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prezzemolo
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1 cipolla media
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sale
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60gr. burro
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pepe
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Per
la salsa
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40gr. farina
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salsa Worchester
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1/2 LT. Brodo di carne
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sale e pepe
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Per
accompagnare
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2 mele
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50gr. burro
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Frullate
la carne e la salsiccia finché ottenete una purea omogenea.
Fate
appassire la cipolla tritata con metà del burro. Via dal
fuoco, unite la carne, gli aromi tritati, il pane sbriciolato
e un po' di brodo, l'uovo sbattuto. Salate, pepate e
mescolate.
Farcite
il tacchino con il composto e cucitelo. Adagiatelo in una
pirofila unta ed imburratelo all'interno. Salate e pepate e
coprite la teglia con un foglio di alluminio.
Infornate
a 200° per 2 ore, 2 ore 1/2. Togliete l'alluminio e
proseguite la cottura a 250° per 30 minuti finché è dorato.
Rosolate
nel burro le mele a rondelle 2 o 3 minuti per lato.
Mettete
in un pentolino 3 o 4 cucchiai del fondo di cottura del
tacchino sgrassato con la farina. Fate dorare per qualche
minuto a fuoco basso mescolando e bagnate con brodo bollente.
Lasciate ispessire sempre mescolando.
Salate,
pepate ed unite un cucchiaino di salsa Worchester.
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