RISOTT COI BORLOTT (risotto con i fagioli)
Tipica ricetta milanese

Autore: dott. Amedeo Giustini - Milano

Ingredienti per 4 persone

Borlotti (peso lordo 450 gr.)	Due cucchiaiate di olio di oliva
Riso Vialone gr. 300	Mezza cipolla piccola
Pomodori freschi gr. 200	Mezzo bicchiere di vino rosso
Lardo e pancetta gr. 50	Brodo di carne: lt. 1.000
Parmigiano grattugiato gr. 30	Sale
Burro gr. 20

Lessare i fagioli mettendoli in acqua fredda salata, senza lasciarli stracuocere; poi scolarli.

Porre a scaldare il brodo.
Pelare i pomodori dopo averli immersi per due minuti in acqua bollente, privarli dei semi e spezzettarli.

Mettere in una casseruola la cipolla affettata sottilmente, il lardo pestato (o la pancetta a pezzettini), l’olio e metà del burro; lasciare rosolare lentamente.

Aggiungere poi i pomodori e farli cuocere per circa dieci minuti, indi unire i fagioli; quando si saranno bene insaporiti versare nel recipiente il riso e farlo tostare mescolando delicatamente, irrorarlo poi col vino rosso. Appena il vino sarà evaporato unire qualche mestolo di brodo; sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo, mano a mano che viene assorbito il precedente, portare il riso a cottura al dente.

Assaggiare ed eventualmente salare; toglierlo dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, mescolare bene poi coprire la casseruola con un telo e lasciare riposare il risotto per circa cinque minuti.
Indi versarlo sul piatto di portata e servirlo accompagnato con altro parmigiano.