ZUPPA DI VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:

1,200 kg. di vongole piuttosto grosse

300 gr. pomodori freschi da sugo

100 gr. olio extravergine di oliva

30 gr. prezzemolo

2 spicchi di aglio

pane affettato

sale – pepe

Procedimento

Lavare le vongole in abbondante acqua e lasciarle sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo finemente.

Mettere in un mortaio mezzo spicchio d’aglio e la metà del prezzemolo tritato. Pestare il tutto.

Porre sul fuoco una larga padella con l’olio ed il restante aglio. Far rosolare. Non appena l’aglio sarà colorito toglierlo e versare nella padella gli ingredienti pestati precedentemente nel mortaio.
Mescolare e unire i pomodori pelati e spezzettati, mezzo bicchiere d’acqua, poco sale e abbondante pepe. Cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere le vongole, mescolare e coprire la padella con il coperchio. Scuoterla di tanto in tanto, senza togliere il coperchio.

Quando le vongole saranno tutte aperte togliere dal fuoco. Servire la zuppa con fette di pane casereccio tostato in forno.