SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Curiosità

Questo piatto si chiama "alla carbonara" perché era il piatto base dei boscaioli che si recavano nell’Appennino a far carbone di legna. Al posto degli spaghetti al tempo si cucinavano soprattutto penne.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti

150 gr. di guanciale di maiale

3 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

poco olio d’oliva o burro

aglio – sale – pepe nero

Procedimento

Tagliare a dadini il guanciale e farlo soffriggere in un tegame unto con l’olio. Unire uno spicchio d’aglio schiacciato e toglierlo appena è ben rosolato. Rompere le tre uova in un piatto e sbatterle bene. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti . Scolarli al dente, versarli nel tegame insieme al guanciale che soffrigge, mescolare brevemente e togliere dal fuoco. Aggiungere le uova sbattute, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio di parmigiano ed uno di pecorino. Mescolare fino a quando le uova diventano una fluida crema gialla. Unire quindi il rimanente formaggio e servire subito.