RISOTTO CON I CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 350 riso

Gr. 50 prosciutto crudo

Gr. 50 burro

Gr. 40 parmigiano grattugiato

6 carciofi

un litro di brodo di manzo

prezzemolo

un limone

pepe

Procedimento

Mondare i carciofi dalle foglie più dure e dalle punte, affettarli e metterli a mano a mano in acqua con succo di limone. Mettere a scaldare il brodo. Tritare una manciata di prezzemolo e metterne metà in una casseruola, unire il burro ed il prosciutto tritato. Far soffriggere, quindi unire i carciofi ben scolati dall’acqua. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso, aggiungendo poco brodo. A metà cottura versare nella casseruola il riso, tostarlo per qualche secondo e poi farlo cuocere, unendo ogni tanto un mestolo di brodo bollente. A fine cottura salare e pepare. Dopo aver tolto il riso dal fuoco incorporare il parmigiano ed il restante prezzemolo. Mescolare e servire.