COSTOLETTE ALLA MILANESE

La discussione principale sulle costolette riguarda lo spessore della carne. Molti sostengono che debba essere alta due centimetri e non battuta, mentre altri la vogliono sottile. La soluzione di battere la carne solo leggermente è secondo la maggioranza l’ideale.

Ingredienti:

4 costolette di vitello tagliate alte quanto l’osso

100 gr. di burro

due uova

pane grattugiato grosso

un limone

sale

Procedimento

Appiattire un poco le costolette e spolverizzarle di sale. In un piatto fondo versare le uova e senza salarle sbatterle bene. Immergervi le costolette una per volta, lasciando fuori la parte con l’osso. Passarle successivamente nel pangrattato, premendo con il palmo della mano affinché aderisca bene e non si stacchi durante la cottura. In un largo tegame soffriggere il burro, appena sarà spumeggiante sistemarvi le costolette in un solo strato. Cuocerle due o tre minuti per parte: devono risultare morbide e leggermente dorate. Metterle su un piatto di portata, salarle e guarnirle con spicchi di limone. Ottime anche gustate fredde.