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BUCATINI
ALLA MATRICIANA
Questa
è la versione autentica dei bucatini alla matriciana (o all’amatriciana),
cioè secondo l’usanza di Amatrice, piccolo centro in provincia di Rieti.
E’ un piatto principe della cucina romana ed occupa uno dei primi posti
tra le specialità gastronomiche italiane. Va però ricordato che
anticamente faceva parte della cucina abruzzese, poiché in
passato Amatrice faceva parte della provincia dell’Aquila prima di passare
a quella attuale.
Ingredienti
per 4 persone:
400gr. di bucatini (o vermicelli o rigatoni) |
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150gr. di guanciale (senza cotenna) ben stagionato |
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50gr. di pecorino romano grattugiato |
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sale |
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peperoncino rosso |
Procedimento
Porre
sul fuoco una pentola con quattro litri d’acqua e quattro cucchiai di sale
fino .
Tagliare
a fettine non troppo sottili (2-3 millimetri di spessore) il guanciale e poi
ricavare delle listarelle non superiori ai 2 cm. di larghezza.
Metterle
in una padella di ferro (volendo unta con poco olio extra vergine di oliva)
e farle soffriggere a fuoco lento in modo che il guanciale si colorisca
senza bruciare. Appena comincia a fondere, unire un pezzetto di peperoncino.
Quando
l’acqua sta per giungere ad ebollizione buttarvi i bucatini, mescolare.
Scolarli
leggermente al dente, versarli in una terrina e condirli con il guanciale ed
il pecorino grattugiato al momento.
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