Procedimento  

Sgusciare le code di scampi, pulire gli asparagi dalla propria pelle e tagliarli a pezzettoni da 1 cm.

Tritare la cipolla e farla rosolare, aggiungere gli asparagi e cuocerli per cinque minuti, aggiungere il riso e le code di scampi e bagnare il tutto con il vino.

Portare il vino a cottura unita al brodo di asparagi.

All'ultimo minuto di cottura aggiungere l'erba cipollina tritata finemente e un filo d'olio d'oliva.

Ricetta del Ristorante Azzurra di Riccione