Esecuzione
Privare il coniglio del coscio e delle spalle, quindi sbianchire il resto in acqua bollente.

Tritate le verdure e farle rosolare nell’olio, aggiungere il coniglio sbianchito tagliato a pezzi, le cosce, le spalle precedentemente disossate e macinate insieme alle altre carni.

A rosolatura avvenuta aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare evaporare, quindi salare con sale grosso e preparare.

Aggiungere il pomodoro e far cuocere per 30 minuti.

In abbondante acqua salata far cuocere le pappardelle (tagliatella più larga e più corta), che poi verranno condite con l’umido.