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Si trova a Cartoceto, in provincia di
Pesaro, uno dei più quotati ristoranti italiani che ha appena ricevuto
l'ambito riconoscimento del Gambero Rosso - le Tre Forchette
2001 - come uno dei migliori 15 ristoranti in Italia.
Il Simposyum è situato in aperta campagna, nel verde delle colline
marchigiane. Si chiama anche Quattro Stagioni purché offre una cucina fedele ai tempi del territorio e della natura.
Lo chef Lucio Pompili propone infatti gustosi piatti di stagione radicati alla cucina locale, ma rivisitati e reinterpretati alla luce
delle esigenze dietetiche e dei gusti moderni. Egli non é soltanto un grande cuoco, ma anche un ricercatore-selezionatore
di cibi pregiati legati alla tradizione del territorio.
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E' così che dai suoi piatti fanno capolino alimenti forse poco conosciuti o
meno apprezzati di altri ben più famosi e che andrebbero invece scoperti
o rivalutati, della qual cosa Lucio si fa carico dedicandosi anche alla distribuzione
di alcuni di tali prodotti.
In sala vi accoglie, con impareggiabile cortesia, Cristina, moglie di Lucio e sua insostituibile collaboratrice, affiancata dal maitre-sommelier Lorenzo Vedovi.
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I menù, proposti giornalmente e caratterizzati da grande
creatività e fantasia, sono realizzati con cura certosina ed attenzione per ogni
più piccolo particolare, per la qual cosa il ristorante merita da anni di apparire nei primi posti delle
più prestigiose guide gastronomiche esistenti come il già citato Gambero
Rosso , Michelin , Veronelli , Accademia Italiana della Cucina ,
Guida del T.C.I. , Unione Ristoranti del Buon Ricordo.
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Le cucine sono attrezzate con tecnologie d'avanguardia, il che consente sia di affrontare eventi impegnativi,
sia di proporre una cucina espressa come le attuali esigenze richiedono.
Il Symposium Quattro Stagioni dispone, inoltre, di una
prestigiosa cantina con 60.000 bottiglie che rappresentano piu' di 900 etichette.
Il ristorante si occupa anche di distribuzione di
specialità alimentari, in particolare del pecorino di fossa, formaggio
conciato in barile con le foglie di noci, salame tipico marchigiano di puro suino e olio di frantoio.
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