RISTORANTE DAL PESCATORE Località Runate - Canneto sull'Oglio (Mn) Tel. 0376.723001 - Fax 0376.72304 - http://www.dalpescatore.com santini@dalpescatore.com La storia del ristorante "Dal Pescatore" inizia nel 1920. Il ristorante è situato nella riserva naturale del Parco dell'Oglio Sud, in un villaggio di 36 abitanti. All'interno di una casa di campagna, tre sale ristorante e due salotti con camino per fumare un sigaro o gustare un grande distillato.

Antonio e Nadia Santini sono partiti dalla tradizione di famiglia per costruire la loro impostazione gastronomica; successivamente, attraverso contatti con i colleghi di altre regioni e di altri paesi (soprattutto francesi e americani) le loro finalità si sono parzialmente modificate fino a raggiungere un nuovo equilibrio tra tradizione e innovazione. Primarie sono la ricerca continua della qualità, il legame al territorio senza però tralasciare la creatività.

I piatti cucinati al "Pescatore" derivano generalmente dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio; quasi sempre le ricette vengono adattate ai tempi: i tortelli di zucca, vengono ora conditi con meno burro e meno parmigiano, per poter gustare al meglio tutti gli elementi che compongono il piatto e rispettarne i sapori, che tornano ad essere netti, puliti e lineari. 

Nella composizione di un piatto al "Pescatore" si cerca di rispettare il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti; i Santini sostengono che soprattutto negli ultimi anni è divenuto importante arrivare ad una sintesi della cucina: mantenere intatte le caratteristiche principali e contemporaneamente rendere il piatto leggero; per questo è necessario ricercare sempre più prodotti di qualità con sempre maggiore determinazione.

Il Menù

I criteri di stesura della lista si rifanno soprattutto alla stagionalità; vi sono poi momenti particolari, legati a ricorrenze importanti, come la Pasqua o l’ultimo giorno dell’anno che richiedono menù speciali. Il menu alla carta è concepito con 6-7 antipasti caldi e freddi; tra i primi piatti ci sono paste, zuppe e risotti; nella seconda parte della lista sono presenti 2-3 piatti di pesce di fiume o di mare, secondo la disponibilità del mercato; inoltre vi sono le carni, più frequenti nel menu del "Pescatore", combinate con elementi presenti nelle diverse stagioni. Compaiono poi piatti di formaggi, esclusivamente italiani, infine vi è la lista dei dessert, composta per metà da dolci di tradizione locale e per l'altra metà da dessert leggeri o alla frutta.

Alcuni piatti sono presenti tutto l’anno nella lista e sono quelli della tradizione, come tortelli di zucca, agnolini in brodo, gras pistà, frittata con le erbe, stracotto di cavallo e anguilla alle braci, ogni settimana però vengono apportate modifiche alla lista.