La Famiglia Martarelli produce formaggi in modo artigianale, senza utilizzare alcun genere di conservante ed antimuffa. 

La raccolta del latte avviene nelle colline marchigiane, dove i greggi sono ancora allevati nei pascoli e periodicamente controllati. Il latte è lavorato nella giornata e costantemente analizzato e pastorizzato prima della lavorazione. Un moderno locale di produzione che ha ottenuto il bollino CEE 11/015, certificandone la qualità nel totale rispetto delle norme igienico sanitarie, e applicazione del piano di Autocontrollo Aziendale, in ottemperanza al DPR n. 54/97 ed al D. lgs n. 155/97. 

Tutto ciò permette all’Azienda di produrre formaggi naturali e biologicamente sani. 

Oltre ai metodi di produzione che seguono fedelmente le più antiche tradizioni casearie, i Martarelli hanno voluto far riscoprire ai loro clienti dei prodotti che vantano una antica storia, esclusivi per il loro sapore e genere. 

Fuoco, caglio naturale, l'esperta mano del caseario ed ecco nascere il Pecorino Nostrano Vallesina, un pecorino dal gusto dolce e delicato, il Pecorino Stagionato, il Pecorino di latte crudo ed il Pecorino di Fossa, dal gusto deciso ed unico nel suo genere.

  Il Pecorino di Fossa

Il Pecorino di Fossa vanta una storia ed una tradizione, che rendono il prodotto tipico delle nostre terre. 

Formaggio prodotto con latte di pecora, dopo qualche mese di stagionatura, è selezionato e posto in sacchi di tela di fibra naturale, coricato su strati di foglie e paglia all'interno di fosse di tufo profonde 4 metri, che sono sigillate verso la fine di Agosto e riaperte il giorno di Santa Caterina in Novembre, quando i pezzi di "cacio" deformati vengono riportati alla luce.  Nel fondo di tali fosse è ricavata una piccola buca di circa 80 cm. di diametro, atta alla raccolta degli oli dovuti alla rifermentazione. Ed è proprio la rifermentazione che questo pecorino subisce nei mesi di sepoltura, a dare al formaggio un gusto unico, forte, di tradizione contadina. 

Le fosse di tufo, situate a Sogliano Sul Rubicone, in Romagna, sono uniche nel loro genere. La famiglia Martarelli è così riuscita ad unire al gusto delicato, tipicamente marchigiano del pecorino naturale, lavorato artigianalmente, il forte sapore della tradizione romagnola, creando un formaggio dall'aroma inconfondibile: il Pecorino di Fossa. 

L'aspetto del formaggio, una volta estratto dalla fossa, è molto particolare. Ogni forma, ricca di sfumature sia nell'aspetto, sia nel sapore, raccoglie in sé anni di tradizione e tre mesi di sepoltura. Sotto l' aspetto particolare, si nasconde una pasta soffice e fragrante, morbida e spugnosa, ed un sapore unico nel suo genere, forte e piccante, che soddisfa il palato più esigente.