Entrando nel ristorante "Il Principe", nella sala della Venere, del Macellum e degli Amorini, si respira subito il fascino di un luogo incantato, in cui si finisce per realizzare l'appagamento di tutti i sensi. Marco e Pina Carli - proprietari del locale -  trasmettono il loro amore per l'arte culinaria facendo trasparire, in ogni piccolo particolare, "l'art de recevoir": nella sobria eleganza degli ambienti, impreziositi di riproduzioni di affreschi e mosaici in stile pompeiano, nell'impeccabile raffinatezza del servizio, che è una tradizione e non un lusso, e soprattutto nella cultura gastronomica, in cui vengono omaggiati ed ossequiati i sapori e i valori della generosa terra del Sud. 

Marco Carli, toscano di Forte dei Marmi, appena ventenne è già maìtre professionista; un anno dopo è eletto primo maìtre di Hotel d'Italia, ed apre il prestigioso Hotel Ritz di Forte dei Marmi. Ed è proprio qui che Marco incontra Pina, di Pompei, già affermata manager nel settore turistico, amante della generosa terra del sud Italia e dell'arte culinaria ma soprattutto della sana alimentazione mediterranea. Marco si trasferisce a Pompei dove con Pina cominciano le ricerche sulla genesi della cucina mediterranea, attingendo sia da antichi testi, sia direttamente da testimonianze archeologiche rinvenute negli scavi.

Sin dai primissimi giorni di attività, Marco e Pina Carli hanno potuto accogliere nel proprio "tempio" ospiti di fama mondiale, e durante gli anni si susseguono uomini politici e nomi prestigiosi del mondo dell'arte, della cultura, dello spettacolo: da George Bush a Frank Sinatra, da Irene Papas a Rocco Barocco, a Lino Banfi, a Ugo Tognazzi, il quale in diverse occasioni ha simpaticamente dispensato suggerimenti su alcune ricette strettamente personali. 

L' orientamento gastronomico de IL PRINCIPE, insignito della I stella Michelin e presente nelle più importanti guide nazionali ed internazionali di settore, si basa su una solida passione dei titolari per la ricerca mirante a far rivivere antiche tradizioni.

Ad una ben rappresentata cucina nazionale, i menu de IL PRINCIPE affiancano pietanze che attingono a piene mani dalle tradizioni tipiche dell'antica cucina napoletana. L'esperienza in questo particolare campo della gastronomia, costruita attingendo a tutta la bibliografia disponibile in materia, trova il suo coronamento nell'utilizzo di prodotti locali. Le ricette, che in molti casi vengono rivisitate per adeguarle al gusto contemporaneo, tendono a conservare, nel pieno rispetto della loro funzione testimoniatrice di antiche tradizioni, le loro principali caratteristiche originali.  Prestigiosa e molto ricca la lista dei vini.