Paolo e Barbara Masieri da undici anni conducono con grande passione il loro ristorante, divenuto un punto di riferimento internazionale per la ricerca e la valorizzazione della cucina del territorio. 

Il ristorante Paolo & Barbara nasce nel 1989, quando Paolo Masieri con sua moglie Barbara lo rileva dalla famiglia. Una scelta quasi obbligata che subito rivela una grande passione e una grande capacità per la cucina, i vini, l'ospitalità. Dal primo giorno, i coniugi Masieri continuano la ricerca, la sperimentazione e la creazione di nuovi piatti e propongono una carta che si rinnova costantemente. 

Paolo Masieri, 34 anni, ha iniziato a fare il cuoco per necessità più che per vocazione: quando il padre ha aperto il ristorante di famiglia, lui, ancora ragazzo, si è ritrovato in cucina. Ben presto però sviluppa una grande passione per il cibo, che lo porta a perfezionare le sue tecniche culinarie e approfondire le sue conoscenze gastronomiche. Inizia a fare ricerca per rinnovare i piatti della cucina ligure. Segue diversi stage: prima in Italia da Gualtiero Marchesi, poi in Francia da Georges Blanc e da Bernard Loiseau. A 24 anni, quando il padre si ammala, Paolo rileva il ristorante e con la moglie lo trasforma nel locale odierno, Paolo & Barbara. 

Dopo appena un anno, arriva la stella Michelin: Paolo è il più giovane cuoco italiano ad avere questo importante riconoscimento che ancora oggi premia la qualità della cucina e del servizio del ristorante. 

Barbara Masieri, 33 anni, si occupa della pasticceria e della sala. Fin da bambina ha la passione per i dolci: a undici anni, dovendo far da mangiare per tutta la famiglia, passa molto tempo in cucina e quando può prepara dessert, gelati, torte. I libri di ricette di pasticceria sono la sua lettura preferita. Quando con Paolo apre il ristorante, ha già una grande esperienza nei dessert che confeziona personalmente. Qualche anno più tardi segue uno stage dal grande pasticcere italiano Iginio Massari, per imparare tecniche nuove e perfezionarne altre. Perché, dice Barbara, "in pasticceria la tecnica e la precisione sono i due ingredienti di base".

"La qualità delle materie prime è la base della nostra cucina" dicono Paolo e Barbara Masieri che nel loro ristorante di Sanremo propongono una cucina regionale rinnovata e innovativa, una "cucina ligure contemporanea", come loro amano definirla, realizzando ricette inedite per creare un filone inedito. La qualità delle materie prime è ricercata soprattutto nella tipicità. Perché tipicità significa freschezza e metodi di lavorazione, allevamento e coltivazione rispettosi del prodotto e dell'ambiente. 

Sono quindi i prodotti che guidano le scelte di Paolo & Barbara: la loro stagionalità e la loro disponibilità determinano i piatti proposti, in una carta che viene rinnovata mensilmente. Le loro proprietà definiscono i metodi di cottura, sempre brevi nel rispetto delle caratteristiche sensoriali del prodotto, e gli abbinamenti, stabiliti per esaltare ogni singolo componente della preparazione. Rispettare gli ingredienti valorizzandoli.

Altra importante caratteristica della cucina di Paolo & Barbara è la preparazione espressa di tutti i piatti: tutto viene realizzato al momento della comanda, denotando grande abilità organizzativa e profonda conoscenza nonché esperienza delle tecniche culinarie. 

Segno distintivo del ristorante dei coniugi Masieri è l'impiego pressoché esclusivo di prodotti locali, provenienti sia dalla loro proprietà antistante Sanremo che coltivano personalmente, sia da fornitori selezionati che garantiscono metodi biologici di coltivazione e allevamento. Il clima mite e la pescosità del golfo di Sanremo fanno di Paolo e Barbara uno dei pochissimi ristoranti in Italia che possono sostenere questa scelta. 

Grande conoscenza e approfondita ricerca caratterizzano la carta dei vini di Paolo & Barbara che conta oltre 350 vini provenienti da circa dieci paesi diversi, e si contraddistingue per l'ampia presenza di grandi vini. Le scelte enologiche sono effettuate da Paolo Masieri, esperto e appassionato di vini, che vanta una importante collezione di grandi vini francesi di Borgogna. 

Un vino di accompagnamento viene proposto per ogni piatto in carta, servito al bicchiere per poter cambiare ad ogni portata abbinando al meglio cibo e vino e per spaziare nella degustazione.