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Che cosa fare quando si invita, come guarnire la tavola, come disporsi a tavola?
Piccole e semplice regole per farvi ricordare.
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PICCOLA
GUIDA AI VINI/Parte 1 |
Da
questo mese comincia una piccola guida alla scelta e ai
principali abbinamenti dei vini.
La prima parte è dedicata alla conservazione in cantina e alla
scelta del bicchiere.
| COME
CONSERVARE IL VINO IN CANTINA |
| La prima regola per una buona conservazione del vino è la sua
collocazione in posizione orizzontale in una cantina o comunque in un luogo fresco e asciutto, lontano da qualsiasi fonte di calore e luce.
Evitare di tenere la bottiglia in piedi, perché il vino deve essere a contatto con il tappo in modo che questi resti sempre umido; inoltre il vino non va conservato insieme ad altri generi alimentari perché
tende ad assorbire odori estranei.
La posizione dei vini in cantina è la seguente:
iniziando dal basso verso l'altro troveremo prima di tutto Champagne e spumanti, poi vini bianchi secchi e subito dopo i dolci (sempre bianchi); proseguendo ancora verso l'altro troveremo i rosati e di seguito i vini rossi giovani ed infine gli invecchiati.
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| LA
SCELTA DEL VINO |
Il modo migliore e più sicuro per sapere se il vino che abbiamo scelto si è invecchiato in modo appropriato e non
sa di tappo è quello di assaggiarlo, ma visto che è preferibile non servire in tavola una bottiglia già iniziata, per evitare brutte figure potete controllare il livello nella bottiglia.
Naturalmente durante l'invecchiamento il vino subisce una perdita di volume e si abbassa un po' il livello, ma questo non deve mai scendere al di sotto di una certa soglia di sicurezza; ecco come fare per capire qual'e questa soglia.
- Se il collo della bottiglia è pressoché vuoto e il vino si è ritirato al di sotto della "spalla" significa che è passata troppa aria e al 99% dei casi il vino è perso;
- Se il vino è a contatto con il tappo o uno/due centimetri più in basso significa che l'invecchiamento procede nel migliore dei modi.
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| IL
BICCHIERE |
| Una volta scelto il vino è ora che ci dedichiamo accuratamente alla scelta del bicchiere per la degustazione.
E' un fattore molto importate, perché la scelta del calice giusto ci permette di valutare al meglio tute le nuances del vino che andiamo a degustare.
Evitiamo assolutamente qualsiasi bicchiere colorato, sfaccettato e decorato, ma anche tutti i bicchieri in metallo o altri materiali che non sia vetro o cristallo.
Il calice perfetto è di cristallo finissimo con stelo che,
oltre ad essere elegante, evita che la mano a contatto con il bicchiere riscaldi il vino o gli trasmetta odori estranei; se non possedete bicchieri di cristallo vanno bene anche di vetro purché siano il meno pesante possibile.
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