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Che cosa fare quando si invita, come guarnire la tavola, come disporsi a tavola?
Piccole e semplice regole per farvi ricordare.
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IL
SERVIZIO - Seconda parte |
LE POSATE
Quando ci si appresta a scegliere le posate, si dovrebbe badare non solo alla loro
estetica, ma anche alla loro funzionalità. Le posate devono essere pratiche e assolvere bene alla loro funzione.
Perché si possa tagliare bene, il
coltello deve avere la lama più lunga del manico, possibilmente di acciaio inossidabile per mantenere a lungo l'affilatura.
La forchetta è meglio abbia punte lunghe: sarà più facile infilzare i cibi.
Il cucchiaio più pratico è quello di forma tradizionale con la parte concava allungata. Vi si può raccogliere un quantitativo sufficiente di liquido e portarlo agevolmente alla bocca.
Il materiale più nobile per le posate è senz'altro
l'argento che, su una tavola raffinata, non dovrebbe mai mancare.
Belle, meno costose e sicuramente più pratiche, sono le posate in lega
d'argento: si ossidano meno e possono essere anche lavate nella lavastoviglie.
Le posate in
acciaio inossidabile sono molto pratiche ma adatte solo per uso quotidiano.
Perché si possa apparecchiare bene, un buon servizio di posate per dodici persone dovrebbe avere almeno:
| 12 coltelli
grandi |
12 forchette da
frutta |
| 24 forchette
grandi |
12 coltelli da
frutta |
| 12 cucchiai
grandi |
12 palette da
gelato |
| 12 cucchiai
medi |
12 forchette da
torta |
Per il servizio, sono necessari inoltre:
| 1
mestolo |
1 coltello per il
formaggio |
2 coppie3 di posate di servizio
(cucchiaione e forchettone) |
1 paletta da
torta |
| 1 cucchiaione da
risotto |
1 coltello da
torta |
| 2 mestoli da
salsa |
1 paletta da
gelato |
Se si serve il pesce, sono d'obbligo per ogni commensale:
| 1 coltello da
pesce |
1 forchetta da
pesce |
| almeno 1 coppia di posate di servizio apposite (forchettone e coltello a
paletta) |
A una tavola elegante ci si serve di
insalata con le posate di corno; per il formaggio grattugiato si usa il cucchiaino di corno o madreperla.
E' comodo inoltre avere le forbici per l'uva e lo schiaccianoci.
Vi sono poi altri pezzi che possono completare il servizio per ogni commensale:
| 1 pinza e 1 forchetta per
lumache |
la pinza per i
pasticcini |
| 1 forchetta per
aragoste |
la pinza da
pane |
| 1 cucchiaio per gli
ossibuchi |
il cucchiaino per lo
zucchero |
| 1 frusta per lo
champagne |
la pinza per le
zollette |
| 1 cucchiaio lungo da
bibita |
la forchettina per le fette di
limone |
Appuntamento
ad aprile con la terza e ultima parte
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